順應市場口味　打造只此一家譚仔味

劉達民（Daren）在餐飲業打拼超過30年，擁有不同餐飲範疇管理經驗，見證香港飲食文化的幾代演變：「這裡的飲食文化一直以廣東口味為主，及後出現西式的通粉、蛋撻，近年加入了不少日本菜元素。」譚仔米線受香港車仔麵文化啟發，在四川及湖南風味之上注入港式新元素，讓街頭小吃搖身一變成為今天街知巷聞的米線名店。

Daren認為譚仔別具一格，既有香港車仔麵的元素，亦融入了中國西南方口味，讓品牌能夠闖出名堂。

敢試敢玩　為品牌創造更大價值

Daren涉獵的餐飲行業範疇相當廣泛，從五星級酒店到速食餐飲都有豐富經驗。譚仔能在香港這「美食天堂」穩佔一席，與他創新貼地的作風不無關係。早期任職美式連鎖餐飲集團TGI Friday’s，當時曾到美國培訓半年，期間學會特許經營的模式，更領悟出一個道理：「餐廳食肆要與當地文化接軌、融入當地人生活，自然受食客愛戴。」

 
他指出，餐飲業直接面對食客，口味是否能夠滿足顧客需要，並不難得知。只要堅持不斷創新、嘗試、調整，就能掌握市場脈搏。除了味道外，在市場營銷方面更需要敢玩敢試。數年前「譚仔姐姐」、「譚仔話」在網上討論區成為一時熱話，Daren留意到評價偏向正面，而員工的回饋亦相當成熟：「她們視講廣東話為工作一部分，努力學習本地語言招呼客人，融入香港文化，正面的心態很值得表揚。」有見及此，他與團隊大膽反客為主，將原來的網絡熱話轉化成品牌資產，甚至催化成一種獨特的流行文化。譚仔雲南米線最近慶祝25 周年，繼續發揮無限創意，籌組女團及時裝騷，展現譚仔姐姐多才多藝的自信一面。「員工是集團的重要資產，更是品牌與顧客之間的聯繫點。這些嘗試不但能為品牌創造更大價值，更能營造一個更愉快的工作環境。事實上，管理層也被她們的熱情感染。」

Daren形容「譚仔姐姐」是品牌重要資產，期待締造更多機會和平台，讓她們展現熱情和創意。

譚仔最近邀請香港知專設計學院學生為譚仔姐姐設計25年後（2046年）的未來制服，在時裝騷中，Daren更以「時尚教主」造型壓軸出場參與支持，貫徹敢試敢玩的作風 。

雙向溝通拉近距離

雖與員工打成一片，不過Daren同時出名工作要求高。他形容自己的管理模式為「合理地高要求」（Reasonably Demanding），當中不失同理心：「或許因為我第一份工作便在半島酒店，所以知道標準應該定在哪裡。但與此同時，擔任不同崗位的工作經驗，亦令我了解箇中困難。同事有問題時，我總是希望能夠好好溝通，一同研究解決方法。」譚仔雲南米線及譚仔三哥米線分店合共超過150間，員工眾多，平日不可能逐一見面，但會透過恆常會議、分店探訪，把公司的目標、要求、訊息重點上傳下達至每位員工，員工亦可在茶敍中反映意見，雙向溝通的模式能讓管理層和前線員工對接，令營運及管理更人性化更「貼地」。

1988-1991年間Daren 在半島酒店任職實習生，實習後擔任餐飲業最前線職務，奠定服務技巧及餐飲營運的基礎。

平民麵食進軍國際

Daren最近成功帶領譚仔國際上市，品牌亦已在新加坡、深圳等地開設分店，他直言下個目標是將本地平民麵食推向國際舞台。「在疫情期間，我們專注把產品標準化的，令質素保持穩定。加上譚仔自身的優勢 ─ 製作簡單、餐單卻可以有無數變化，我們很有信心，任何地區的員工都能輕易掌握操作技巧，讓海外的香港人甚至當地人都可以享受到原汁原味的『譚仔風味』。」

2021年10月，Daren帶領公司譚仔國際在香港聯合交易所主板上市，他矢言下個目標是將品牌推向國際舞台。

持續進修培訓前瞻性

飲食業工作殊不輕鬆，由前線走到管理層，Daren深感進修管理知識的重要，故此在約十年前決定回到校園，充實自己：「中大商學院的課程能與我的工作經驗融合，幫助提升整體管理技巧。加上有機會負笈多個國家學習，緊貼不同地區的商業資訊，令我在管理業務發展上更具前瞻性。」

在修讀中大商學院課程期間，Daren分別到訪了墨西哥和荷蘭，親身體驗不同國家的文化，了解不同類型的商業運作模式。

最後，他寄語從事餐飲業的校友，面對世界及市場變化，不要輕易氣餒：「過去幾年業界雖然面對不少挑戰，但我們最重要的是著眼於顧客，努力拉近產品與顧客的距離，便可以逆流而上。面對無法控制的市場轉變，凡事都要有預備方案，作好應急準備。」

原文在2022年1月6日發佈於中大商學院校友通訊平台上，並刊登於2022年1月15日出版的《iMoney智富雜誌》，獲中大商學院校友及企業事務辦公室授權轉載。