綠色錯覺：為何環保意識強的人依然浪費食物？

你可能認為選擇可持續產品、節約水電、以公共交通代步等環保行為，已足以為地球的未來出一分力。但若你仍在丟棄枯萎的生菜或被遺忘的剩食，便忽略了可持續生活中關鍵的一環。

食物從生產、運輸到處理的每個環節，都會釋放二氧化碳，而當被浪費的食物最終進入堆填區時，更會釋放溫室效應更強烈的氣體——甲烷。根據聯合國2024年報告，剩食佔全球溫室氣體年排放總量的8%至10%，約為航空業的五倍。

然而，食物浪費問題往往遭到忽視。聯合國可持續發展目標期望在2030年將零售和消費者層面的食物浪費減半，但全球供人類食用的食品中，估計仍有三分之一被白白浪費，或在供應鏈中流失。

香港中文大學（中大）商學院酒店及旅遊管理學院助理教授陳家欣的新研究指出，即使環保意識較強的人亦經常忽略食物浪費的嚴重後果，很多人的環保習慣往往止於廚房門口。她強調，解決問題不能單靠加強一般教育。

只有當人真正理解浪費食物的實際危害，環保意識才能轉化為減少浪費的行動。換言之，單有普遍認知並不足以縮窄環保信念與實際行為之間的差距。陳教授表示：「提升大眾對浪費食物風險與後果的認知，應成為應對這項挑戰的首要目標。」

烹飪、餐飲及更廣泛的食品行業應調整其可持續發展宣傳策略，強調食物浪費的嚴重後果，從而加深消費者反對浪費食物的態度。這將促使消費者採取更具環保意識的行為，例如謹慎規劃食物採購、妥善儲存食物以及留意飲食消費。

為何環保思維未能轉化為實際行動？

陳教授與瑞士EHL酒店管理商學院的Carlos Martin-Rio及其博士研究生Julneth Rogenhofer，以及西班牙華倫西亞大學的Maria-Eugenia Ruiz-Molina合作，共同開展《年輕專業人士對食物浪費的態度：關於認知、行為與地區差異的全球研究》。

研究團隊針對亞洲、歐洲及北美洲超過600名年輕專業人士進行網上問卷調查，特別關注剛從學院到職場的群體。陳教授指出：「這些年輕專業人士是未來的決策者，社會期待他們承擔更多責任。」

研究透過問卷了解受訪者避免浪費食物的力度、參與各類環保行動的頻率，以及對食物浪費負面影響的認識程度。

研究人員原本假設年輕人的環保行為與反對食物浪費的態度呈正相關。但分析顯示，兩者之間並無顯著關聯。

陳教授指出這是一種稱為「意圖—行為差異」的心理現象——人們雖懷好意卻未能付諸行動。她表示：「這正是大多數環保宣傳未達預期效果的原因。」

數據分析亦表明，此差異源自對行為後果的認知不足。當大眾意識到浪費食物等同浪費資源及破壞環境時，浪費的可能性便會大幅降低。陳教授補充：「對風險與後果的認知發揮關鍵橋樑作用，將對地球的整體關注轉化為對日常飲食的具體行動。」

文化因素的重要性

研究同時揭示了文化因素對食物浪費行為的影響。與亞洲及美國的同儕相比，歐洲的年輕專業人士對剩食顯然抱有更強烈的負面態度。

陳教授指出，根深柢固的價值觀仍在產生影響，並可能持續深植於年輕世代之中。例如在中國文化中，好客的表現往往意味著在社交場合提供分量充足且種類多樣的食物，這使焦點從過度消費與剩食問題轉移開去。

這並不意味著某類文化更關注食物浪費問題，而是強調反浪費宣傳需因應文化差異作調整。正如陳教授指出：「若忽略這些文化根植的價值觀，減少食物浪費的宣傳與教育措施可能會事倍功半。」她同時以上海「小碟」傳統為例，說明這種既能提供多樣菜式又避免過量的方式，對餐飲業者與家庭膳食規劃皆具參考價值。

教育悖論

教育常被假定為填補認知差異的有效工具。因此，研究人員特別檢視修讀酒店管理或食品管理課程的學生，是否展現更強烈的反對食物浪費態度。

令人意外的是，結果顯示修讀該類課程的學生並未對食物浪費展現出更強烈的負面態度。此發現或反映學術機構未能有效將可持續及符合道德標準的食物浪費管理方式融入課程。

陳教授指出：「目前學界對食物浪費的討論可能過分側重供應鏈層面。例如酒店餐廳會投資廚房廢棄物追蹤技術，但此類工具並未普及至消費者層面。從產業角度來看，供應方層面對於食物浪費管理與減排固然關鍵，但我們似乎忽略了消費者的個人行為。」

實踐策略共建綠色未來

讓食物浪費問題更顯而易見，可作為提升意識的重要策略。因為當廚餘被隱藏處理時，人們容易忽略問題的嚴重性。陳教授建議餐廳或食堂可安裝透明垃圾袋與垃圾桶，或使用廢棄物追蹤系統，讓人意識到丟棄的食物量。

從消費者角度而言，陳教授指出：「另一實用策略是鼓勵環保行為時，應利用而非改變消費者既有的習慣。」例如鑒於消費者對價格的敏感性，餐廳可按取餐重量收費以減少浪費，瑞士自助餐廳Tibits正是憑藉這種定價模式而廣為人知。

餐廳亦應以身作則。展示食材溯源細節可凸顯其供應鏈中透明的減廢實踐。陳教授表示：「當顧客目睹餐廳如何付出努力確保環保及社會效益，便能確立可持續餐飲概念的正當性，從而激勵客人減少浪費。」

此外，陳教授指出，營造強調香氣、味道與視覺呈現的互動式用餐體驗，能將消費者關注點由數量轉向質量，使餐飲體驗更令人難忘。如此一來，餐廳不僅可降低環境影響，更能滿足消費者日益增長的可持續性消費需求。