顺应市场口味　打造只此一家谭仔味

刘达民（Daren）在餐饮业打拼超过30年，拥有不同餐饮范畴管理经验，见证香港饮食文化的几代演变："这里的饮食文化一直以广东口味为主，及後出现西式的通粉丶蛋挞，近年加入了不少日本菜元素。"谭仔米线受香港车仔面文化启发，在四川及湖南风味之上注入港式新元素，让街头小吃摇身一变成为今天街知巷闻的米线名店。

Daren认为谭仔别具一格，既有香港车仔面的元素，亦融入了中国西南方口味，让品牌能够闯出名堂。

敢试敢玩　为品牌创造更大价值

Daren涉猎的餐饮行业范畴相当广泛，从五星级酒店到速食餐饮都有丰富经验。谭仔能在香港这"美食天堂"稳占一席，与他创新贴地的作风不无关系。早期任职美式连锁餐饮集团TGI Friday’s，当时曾到美国培训半年，期间学会特许经营的模式，更领悟出一个道理："餐厅食肆要与当地文化接轨丶融入当地人生活，自然受食客爱戴。"

 
他指出，餐饮业直接面对食客，口味是否能够满足顾客需要，并不难得知。只要坚持不断创新丶尝试丶调整，就能掌握市场脉搏。除了味道外，在市场营销方面更需要敢玩敢试。数年前"谭仔姐姐"丶"谭仔话"在网上讨论区成为一时热话，Daren留意到评价偏向正面，而员工的回馈亦相当成熟："她们视讲广东话为工作一部分，努力学习本地语言招呼客人，融入香港文化，正面的心态很值得表扬。"有见及此，他与团队大胆反客为主，将原来的网络热话转化成品牌资产，甚至催化成一种独特的流行文化。谭仔云南米线最近庆祝25 周年，继续发挥无限创意，筹组女团及时装骚，展现谭仔姐姐多才多艺的自信一面。"员工是集团的重要资产，更是品牌与顾客之间的联系点。这些尝试不但能为品牌创造更大价值，更能营造一个更愉快的工作环境。事实上，管理层也被她们的热情感染。"

Daren形容"谭仔姐姐"是品牌重要资产，期待缔造更多机会和平台，让她们展现热情和创意。

谭仔最近邀请香港知专设计学院学生为谭仔姐姐设计25年後（2046年）的未来制服，在时装骚中，Daren更以"时尚教主"造型压轴出场参与支持，贯彻敢试敢玩的作风 。

双向沟通拉近距离

虽与员工打成一片，不过Daren同时出名工作要求高。他形容自己的管理模式为"合理地高要求"（Reasonably Demanding），当中不失同理心："或许因为我第一份工作便在半岛酒店，所以知道标准应该定在哪里。但与此同时，担任不同岗位的工作经验，亦令我了解个中困难。同事有问题时，我总是希望能够好好沟通，一同研究解决方法。"谭仔云南米线及谭仔三哥米线分店合共超过150间，员工众多，平日不可能逐一见面，但会透过恒常会议丶分店探访，把公司的目标丶要求丶讯息重点上传下达至每位员工，员工亦可在茶敍中反映意见，双向沟通的模式能让管理层和前线员工对接，令营运及管理更人性化更"贴地"。

1988-1991年间Daren 在半岛酒店任职实习生，实习後担任餐饮业最前线职务，奠定服务技巧及餐饮营运的基础。

平民面食进军国际

Daren最近成功带领谭仔国际上市，品牌亦已在新加坡丶深圳等地开设分店，他直言下个目标是将本地平民面食推向国际舞台。"在疫情期间，我们专注把产品标准化的，令质素保持稳定。加上谭仔自身的优势 ─ 制作简单丶餐单却可以有无数变化，我们很有信心，任何地区的员工都能轻易掌握操作技巧，让海外的香港人甚至当地人都可以享受到原汁原味的'谭仔风味'。"

2021年10月，Daren带领公司谭仔国际在香港联合交易所主板上市，他矢言下个目标是将品牌推向国际舞台。

持续进修培训前瞻性

饮食业工作殊不轻松，由前线走到管理层，Daren深感进修管理知识的重要，故此在约十年前决定回到校园，充实自己："中大商学院的课程能与我的工作经验融合，帮助提升整体管理技巧。加上有机会负笈多个国家学习，紧贴不同地区的商业资讯，令我在管理业务发展上更具前瞻性。"

在修读中大商学院课程期间，Daren分别到访了墨西哥和荷兰，亲身体验不同国家的文化，了解不同类型的商业运作模式。

最後，他寄语从事餐饮业的校友，面对世界及市场变化，不要轻易气馁："过去几年业界虽然面对不少挑战，但我们最重要的是着眼於顾客，努力拉近产品与顾客的距离，便可以逆流而上。面对无法控制的市场转变，凡事都要有预备方案，作好应急准备。"

原文在2022年1月6日发布于中大商学院校友通讯平台上，并刊登于2022年1月15日出版的《iMoney智富杂志》，获中大商学院校友及企业事务办公室授权转载。